| Домашний Очаг |
20 ноября 2009 года |
Кушать подано!
Вы когда-нибудь пробовали настоящий украинский борщ
с чесночными пампушками? Это фантастика! Если не боитесь рисковать фигурой – вот самый классический рецепт. Украинский борщ Первое – это мясной бульон. Учтите, что при нарушении технологии вместо золотистого ароматного бульона можно получить мутную сероватую жидкость. Лучше всего использовать говядину с жирком и косточкой, на три литра – 400 граммов. Заранее отделите хорошее мясо от костей. Когда мясо сварится, его нужно будет вынуть, а кости поварить еще немного – бульон будет более крепким. Мясо тщательно промойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте немного соли, кастрюлю поставьте на средний огонь. Как только закипит – начинайте шумовкой снимать пену и убавьте огонь – при слабом кипении бульон лучше осветляется. Время варки – не более двух часов. За час до окончания варки положите в бульон среднюю луковицу, крупно нарезанную морковь, корни петрушки и сельдерея. В конце варки все это удаляем. Бульон сварен и процежен, мясо вынуто, нарезано и ждет своей очереди. Начинаем заправлять. 350 г свеклы, 400 г капусты, 150 г моркови, 300 г картофеля, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 70 г томатной пасты или 300 г свежих помидоров, столовая ложка муки, 2 чайные ложки столового уксуса, 50 г сала. Нарезанную тонкой соломкой свеклу посолите, слегка перемешайте и выложите в какую-либо толстостенную смазанную маслом посуду. Добавьте томатную пасту, уксус, перемешайте и, не закрывая посуды, потушите на слабом огне. Репчатый лук и морковь, нарезанные соломкой, поджарьте отдельно на растительном масле. Приготовьте мучную заправку: столовую ложку муки поджарьте с маслом, а потом разведите теплым бульоном. Теперь закладывайте в бульон нарезанный дольками картофель, свежую нашинкованную соломкой капусту и варите 15 минут, после чего добавьте свеклу, пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком и мучную заправку. На слабом огне дайте борщу покипеть под крышкой 10-15 минут. В классический украинский борщ в конце варки добавляют свиное сало, толченное с чесноком, солью и петрушкой. Дайте борщу настояться около получаса и при подаче на стол добавьте в него сметану, кусочки мяса, зелень. И, конечно, рядом – пампушки на блюдце! Пампушки с чесноком 300 г муки, стакан молока, 10 г дрожжей, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли. В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться. Замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками и поставьте в теплое место. Когда тесто поднимется, снова разомните его и сформуйте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и снова поставьте ненадолго в теплое место. Затем для блеска смажьте их разболтанным яйцом – и в духовку. Приготовьте чесночный соус: 2-3 крупных зубчика разотрите с солью, влейте столовую ложку растительного масла и 2 столовые ложки холодной кипяченой воды – по консистенции соус должен напоминать густую сметану. Подавая к борщу пампушки, макните их верхнюю часть в соус. |
Маленькие воришки 
