| Домашний Очаг |
19 марта 2010 года |
Кушать подано!
Яичные рулеты Яйца – 2 шт., фарш мясной – 200 г, огурец – 1/2 шт., редис – 1 шт., черемша (по желанию) – 8 г, масло растительное – 1 ст. ложка, крахмал (лучше кукурузный) – 1 ч. ложка, глютaмат натрия – 1/4 ч. ложки, соль по вкусу. Яйца разотрите со щепоткой соли до получения однородной массы. Из этой массы испеките тонкие блинчики. В фарш добавьте мелкорубленную черемшу (или приправы), глютамат натрия, соль и перемешайте. Яичные блинчики выложите на разделочную доску, посыпьте крахмалом. На блинчики ровным слоем выложите фарш и сверните рулеты, которые готовьте на водяной бане 15 минут. Остывшие рулеты нарежьте ломтиками толщиной 1 см. При подаче оформите зеленью и свежими овощами. Форшмак Средней упитанности селедка (только не пряного посола и не готовое филе – у него совершенно другой вкус) – 2 шт., мягкое сливочное масло (важно, чтобы это было чистое масло, а не спред) – 100 г, яйца – 4 шт., яблоко кислое крупное (антоновка – идеально) – 1 шт., кусочек булки – примерно треть батона, лук репчатый – 2 шт. Селедку очистить от кожуры, потрохов и костей. Косточки желательно не полениться выбрать все, кроме самых-самых мелких. И на полчаса оставляем ее отмокать в молоке. Кто не рискует – может взять крепкий несладкий чай. За это время надо отварить яйца вкрутую, очистить яблоко от кожуры и сердцевины, почистить лук и лишить булку корочки. Яблоко, лук и булочку измельчаем как можно тщательнее. Но не до состояния пюре. Яйца разделяют, рубят в мелкую крошку – желтки отдельно, белки отдельно. Полученную массу надо немного присолить, добавить щепоть сахара и сбрызнуть уксусом. Половину полученной массы отправляем к яблочно-булочно-луковой смеси, а вторую отставляем в сторонку. Кстати, эту часть яиц можно не рубить, а просто порезать. Самое время извлечь селедку из молока (или чая) и тоже измельчить. В идеале – порубить ножом до состояния мелкого-мелкого фарша. Но большинство используют мясорубку, через которую пропускается в первый раз только селедка, а потом один-два раза уже смесь из селедки и остальных ингредиентов. Степень «зернистости» форшмака – дело вкуса. Кто-то любит, чтобы маленькие кусочки чувствовались, а кому-то гладкий паштет подавай. В готовую измельченную смесь добавляется сливочное масло, теперь надо все перемешать до максимальной однородности. Незадолго до подачи на стол форшмак посыпается или обкладывается (в зависимости от способа подачи) отставленным в сторонку яйцом. Многие используют для украшения и оттенения селедочного вкуса также зеленый или репчатый лук и зелень. |
Если папа остался дома... 
