| Домашний Очаг |
19 апреля 2013 года |
Желтый Чеддар и Фиолетовая Королева
Наши читатели знают, что мы поочередно рассказываем о новых сортах привычных культур – с плодами непривычной окраски. Так, на страницах нашей рубрики мы говорили о фиолетовых моркови и картофеле, белых и зеленых баклажанах, томатах почти всех цветов радуги… Сегодня – очередь цветной капусты. Многие, особенно в детстве, недоумевают, глядя на головки этой распространенной культуры: какая же она цветная, если она белая! Приходится объяснять, что цветная – не потому что разноЦВЕТная, а потому что в пищу употребляют ее соЦВЕТия – по сути недораспустившиеся цветы. Глядя на кочаны новых сортов, о которых сегодня речь, никто, даже ребенок, так уже не спросит: ведь они на самом деле цветные! Причем цвета представлены совершенно разные: желтый, зеленый, оранжевый, розовый, пурпурный! Подробнее о таких сортах и гибридах расскажет старший научный сотрудник лаборатории овощеводства ГНУ НИИСХ РК Россельхозакадемии Светлана Триандафилова. – Цветная капуста так бы и осталась привычной нам белой (да еще считается, что чем белее, тем лучше), но в 1970 г. в Канаде нашли дикую разновидность этого овоща. Замечательна она была не урожаем, не размерами, а цветом: головка этой цветной капусты была ярко-оранжевой. Семена отправили в Ванкувер, откуда они со временем попали в английский Национальный центр по изучению овощных культур. В 1981 г. их получил профессор Корнелльского университета Майкл Диксон и через 11 лет создал первые культурные гибриды с желтым цветом головки. Цветная капуста очень полезна: недаром это один из первых овощей, который входит в рацион питания детей до одного года. Специалисты задумались: как сделать цветную капусту не только полезной, но и привлекательной для детей постарше? Тут и пришлась кстати цветная капуста с оранжевыми головками. А в настоящее время удалось получить гибриды не только оранжевого, но и ярко-фиолетового, зеленого цветов. В Англии такую капусту прозвали rainbow cauliflower – «радужная капуста». Оранжевый цвет капусте обеспечивает высокое содержание каротина: в такой капусте его в 25 раз больше, чем в обычной цветной. Сорта цветной капусты с зеленой окраской головки содержат большое количество антиоксидантов, которые помогают сохранить молодость. Сорта цветной капусты с зеленой головкой по вкусу отдаленно напоминают брокколи, но внешне головка такая же округлая, как у обычной цветной капусты. Ну а фиолетовый цвет головкам придает повышенное содержание антоцианов, полезных для кровеносной системы. То есть эта капуста не только красивее, но и полезнее обычной. А уход за ней ничем не отличается от обычной. У европейских хозяек разноцветная цветная капуста пользуется гораздо большей популярностью, чем традиционная белая, ведь она позволяет создавать на тарелке настоящий праздник цвета. Любят эту капусту и профессиональные повара. Ну а о детях и говорить нечего: пюре из такой капусты с радостью отведает даже самый капризный «нехочуха». Во время приготовления соцветия не теряют окраску, но все же она остается более яркой, если овощ готовится на пару или в кляре. Фиолетовая цветная капуста нежнее белой на вкус и гораздо быстрее готовится. Это нужно учитывать при приготовлении блюд, поскольку при слишком длительной термообработке цвет может исчезать. Известны такие сорта и гибриды цветной капусты с оранжевой (желтой) головкой, как Чеддар F1 (Cheddar), Коллаж F1, Ярик F1, Sunset F1. С фиолетовыми и пурпурными головками чаще всего можно встретить сорта и гибриды: Фиолетовая Королева (Violet Queen F1), Розалинда, Аметист F1, Граффити F1 (Graffiti F1), Лиловый шар, Пурпурная, Сицилия пурпурная. С зеленой головкой известны: Универсал (Universal), Мазерата зеленая, Шеннон (Shannon), Green Trevi F1. Кроме того, сюда же можно отнести сорта (гибриды) с головками необычной (как бы шишковидной формы), о которых мы говорили в одном из недавних номеров: Романеско F1, Вероника F1, Изумрудный кубок, Амфора F1 (Amfora F1), Пинсио F1, Silvia. Словом, сортов и гибридов «необычной» цветной капусты очень много. Семена их, если не найдете в магазинах, можно заказать по почте или найти через интернет (например, на сайте tomato-perez.ru). Сегодня эти разновидности цветной капусты становятся все популярнее. И кто знает, может, в будущем дети будут спрашивать: «А разве бывает белая цветная капуста?..» |
Поможем повзрослеть 
