Кушать подано!

Мясо «бистро» в пиве

4 ст. ложки оливкового масла, 1,5 кг мясных стейков (нарезать некрупными кусочками), 450 г маленьких луковиц (очистить и оставить целыми), 3 крупных зубчика чеснока, 2 ст. ложки сахара (лучше коричневого), 350 г грибов (шампиньоны), 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки порошка горчицы, 450 мл пива, несколько веточек тимьяна, 2 лавровых листа.

Для апельсинового соуса:

80 г петрушки (измельчить), цедра 2 апельсинов, сок 1 апельсина, 50 г грецких орехов (раскрошить и немного подсушить на сковороде без масла), 2 красные луковицы (очень мелко нарезать).

Нагрейте духовку до 150ОС. Разогрейте в сковороде половину оливкового масла. Поджарьте мясо до коричневой корочки порциями. Переложите в миску.

В этой же сковороде обжарьте мелкие луковицы на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 5 минут. Как только луковицы станут мягче и изменят цвет, добавьте чеснок и сахар. Поджаривайте 4-5 минут, чтобы луковицы карамелизировались, затем добавьте грибы и тушите вместе с луком еще 2-3 минуты.

Убавьте огонь и добавьте к луку мясо (вместе с соком). Равномерно посыпьте блюдо мукой, смешанной с горчичным порошком и специями, перемешайте.

Постепенно влейте пиво, продолжая помешивать мясо. Доведите до кипения на медленном огне, добавьте тимьян, лавровый лист и закройте крышкой.

Поставьте форму в духовку и готовьте 3-3,5 часа. Мясо должно быть мягким, а соус – темным и насыщенным по вкусу. Посолите по вкусу.

Смешайте вместе ингредиенты апельсинового соуса. При подаче на стол полейте фруктовым соусом тушеное мясо.

Перчики из духовки
с грибами и сыром

4 больших болгарских перца, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 350 г грибов (шампиньоны, вешенки), 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки измельченного чеснока, 100 г мягкого сыра (лучше фета), 50 г свежих белых хлебных крошек, 25 г тертого сыра пармезан.

Разогрейте духовку до 180ОС. Разрежьте перцы пополам, очистите.

Поджарьте грибы на смеси сливочного и оливкового масла до золотистого цвета и полного выпаривания жидкости, смешайте с чесноком и наполните перцы.

Поверх грибов раскрошите фету. Хлебные крошки смешайте с пармезаном, посыпьте перцы, сбрызните оливковым маслом и поставьте в духовку.

Запекайте до мягкости перцев. Украсьте зеленью.

ТАКЖЕ В РУБРИКЕ

№223 (3897) - 28 ноября 2008 года